Esa familiar galleta especiada bucles y curvas que simbolizan el paso del tiempo y el cambio de estaciones; no es de extrañar que el poético Murukku haya llegado a anunciar la celebración de la cosecha y la luz, Deepavali.

¡Resulta que los receptáculos circulares del accesorio Multi-Plato Compacto BRUNO son ideales para dar forma y freír tu murukku! Simplemente añade la masa con una manga pastelera y formará anillos perfectos con poco aceite y esfuerzo. ¡Celebra el Deepavali con un crujiente murukku de mantequilla casero estas fiestas con la ayuda de tu fiel placa BRUNO!

Profundizando en los detalles

harina de urad

En este murukku se utiliza harina de urad (gramo negro) para aligerar la textura y añadirle cuerpo y sabor terroso. Si no se consigue, también se puede usar harina de gramo común. Esta suele encontrarse en tiendas de alimentación especializadas indias y tiendas de especias indias del mercado local.

Especias

Normalmente, las especias para el murukku se mezclan y combinan según las preferencias del cocinero, así que no se preocupe si no encuentra todas las que mencionamos en la receta. Sin embargo, creemos que dos de ellas son absolutamente esenciales:

La primera, asafétida o hing, es una resina sulfurosa en polvo que, al cocinarse, desprende un intenso sabor umami que suaviza el de otras especias. La otra son las semillas de comino enteras, que aportan pequeñas dosis de sabor al esparcirse por toda la galleta.

Otras especias murruku incluyen: chile en polvo, semillas de sésamo, hojas de curry y cúrcuma.

Tubería

El murukku se prepara tradicionalmente con una prensa especial de manivela. En esta receta, improvisamos con una manga pastelera, lo que la hace ideal para quienes se inician en el murukku. Si bien el murukku requiere una masa bastante espesa, hemos descubierto que podemos obtenerla fácilmente con una manga pastelera manteniendo una presión suave y constante. 

Receta

Pasos

Mezclando la masa

1. Coloque la harina de arroz y la harina de urad en un tazón grande y rocíe con la mantequilla derretida.
2. Añade las semillas de comino, la asafétida, el polvo de ajwain, la nuez moscada en polvo, la sal y la pimienta negra al bol y revuelve.
3. Agregue agua poco a poco a la mezcla mientras revuelve, agregue lo suficiente para que la mezcla se convierta en una masa espesa similar al cemento.
4. Con una espátula, coloque la masa en una manga pastelera con una punta en forma de estrella (de menos de 1 cm de diámetro).

Fritura

1. Equipe su placa de cocción compacta BRUNO con el accesorio Multiplaca, llene cada hueco hasta la mitad con aceite vegetal y ajuste la temperatura a temperatura media. Deje que la placa se caliente un par de minutos.
2. Coloca la manga pastelera paralela al costado de uno de los orificios del Multi-Plate e inclina la punta en diagonal (~ 30°) de modo que cuando aprietes la masa sobre la superficie antiadherente, esta simplemente se deslice por la circunferencia de la cavidad para darle forma a tu murukku circular.
3. Cuando el aro de masa esté completo, gira la manga pastelera para cortar el chorro de masa. Continúa vertiendo la masa de murukku en los agujeros restantes del Multi-Plato.
4. Deje cocinar el murukku (unos 4 minutos) hasta que la base esté dorada. Gire periódicamente cada aro lateralmente con un palillo para que se cocine uniformemente.
5. Dale la vuelta al murukku con palillos para cocinar el otro lado (unos 3 minutos) y continúa girándolos hasta que el segundo lado esté igualmente dorado.
6. Escurre el murukku sobre papel absorbente cuando esté completamente cocido. Sazona con más sal si lo deseas y sírvelo con chai como un crujiente postre festivo.

¡Que tu Deepavali esté lleno de luz, alegría y prosperidad!

Disfruta~~~