Al usar los cráteres de su plato Takoyaki como mini woks para freír individualmente estos adorables remolinos de taro, su placa calefactora es especialmente adecuada para recrear la textura crujiente de la masa de panadería tradicional, sin tener que recurrir a freír.
Profundizando en los detalles
Relleno
La mayor parte del relleno de este clásico de Teochew es puré de ñame/taro, aromatizado con pandan y aceite de chalota/cebolla; nuestra versión tiene un par de nuestros propios añadidos:
Añadimos una pequeña cantidad de boniato morado para darle un toque festivo y delicioso; sin embargo, esto es opcional. Omite este ingrediente y sustitúyelo por la misma cantidad de taro para un pastel de luna más tradicional.
A esta receta se le añadió un toque de lavanda para darle un sutil aroma floral a nuestros pasteles de luna. También es una excelente manera de aprovechar la lavanda sobrante de esta reconfortante receta de latte de soja y lavanda .
Pastel de capas
Este pastel tradicional chino de "mil capas" utiliza dos masas separadas, una masa de agua y una masa de aceite, que se extienden y laminan juntas para lograr muchas capas delicadas y crujientes.
Si bien este proceso puede parecer complicado al principio, es fácil de entender y las respectivas masas tienen pocos ingredientes y son sencillas de preparar.
También son masas estables, que no requieren un manejo elaborado de la temperatura ni de un periodo de fermentación, por lo que es una buena manera para que los pasteleros principiantes se inicien en el tema.
Gordo
La grasa que elegimos para trabajar en nuestra masa en capas fue manteca vegetal, es fácil de trabajar mientras se amasa y se extiende la masa, y da como resultado un producto final con hermosas capas.
Para obtener más sabor, considere sustituir una cuarta parte de la manteca vegetal por mantequilla al preparar la masa de aceite. Sin embargo, esta mezcla deberá mantenerse fría durante el proceso de preparación, enfriándola en el refrigerador entre cada paso.
La grasa más tradicional para este tipo de hojaldre, la manteca de cerdo, también es una opción aromática. Simplemente sustituya toda la manteca vegetal de esta receta por una porción igual de manteca de cerdo sólida y siga los mismos pasos.
Receta (rinde 24 espirales de taro)
Ingredientes 
Pasos
Pasta de ñame 
- Comience cocinando al vapor el ñame, las batatas y las hojas de pandan juntos en su olla BRUNO MultiGrill o en su vaporera doble compacta BRUNO durante 30 minutos.
- Mientras los tubérculos se cocinan al vapor, prepare un té de lavanda dejando las flores de lavanda en remojo en agua caliente durante 20 minutos. Luego cuele el té para retirar las flores.
- Después de que las verduras estén tiernas, retira las hojas de pandan y transfiere los tubérculos a un tazón grande. Agrega el azúcar, la harina común, la sal y el té de lavanda.
- Machaque brevemente los ingredientes con el dorso de una cuchara o espátula grande de madera. Cuando la mezcla esté casi integrada, siga batiéndolos con una batidora de mano durante 3 a 5 minutos. Cuando la pasta esté prácticamente homogénea, salvo algunos grumos de ñame, envuélvala en film transparente y reserve (nos gustó la consistencia grumosa casera). Si desea una pasta homogénea para una textura más cremosa, pase el puré por un colador fino.
- Posteriormente, calienta el aceite vegetal en la olla Nabe de tu MultiGrill Pot o Compact Hotplate con el fuego en MED, agrega chalotes/cebollas en rodajas y saltea durante 3 minutos para extraer su aroma.
- Retire las chalotas/cebollas de la olla con unas pinzas, conservando el aceite. Añada la pasta de ñame y remueva para integrarla con el aceite de cebolla. Con el fuego aún a temperatura media, saltee la pasta durante un máximo de cinco minutos hasta que espese y adquiera un tono más oscuro.
- Transfiera la pasta de ñame cocida a un recipiente para que se enfríe y envuélvala con film transparente para evitar que se seque. Guárdela en el refrigerador después de que alcance la temperatura ambiente.
Masa de aceite 
- Con una cuchara de madera, mezcle todos los ingredientes de la masa de aceite en un tazón grande hasta formar una masa arenosa. Continúe amasando a mano dentro del tazón durante 2 minutos hasta que la masa esté cohesiva y todos los ingredientes estén bien mezclados.
- Envuelva la masa en film transparente y enfríela en el frigorífico.
Masa de agua 
- Asimismo, mezcle todos los ingredientes de la masa de agua en el tazón para obtener una masa peluda y amase durante 5 minutos, la masa estará lista cuando esté pegajosa y flexible.
- Envuelva la masa en film transparente y enfríela en el frigorífico.
Porciones
- Separe la masa de aceite en 8 bolas iguales de unos 13,5 g cada una. Cúbralas con film transparente para evitar que se sequen.
- De igual forma, divide la masa de agua en 8 bolas, cada una de aproximadamente 21 g. Cúbrelas también al terminar.
- Enrolle el relleno de ñame en 24 bolas de ñame del mismo tamaño que pesen aproximadamente 21 g cada una.
Asamblea
- Con la palma de la mano, aplana una bola de masa de agua hasta formar un disco plano. Coloca una bola de masa de aceite en el centro y envuélvela con la masa de agua, presionando para sellar los bordes. Forma una bola redonda con la masa combinada.
- Utilice un rodillo para aplanar esta bola de masa amalgamada y formar una lámina rectangular ancha y delgada.
- Empezando por la esquina, enrolle la masa en diagonal como si fuera un cigarro.
- Con uno de los dos extremos del cilindro hacia usted, aplánelo una vez más con el rodillo, extendiéndolo a lo largo, parejo y delgado sin romper la masa.
- Aplique con moderación agua con la punta de los dedos sobre la superficie superior de esta lámina de masa para ayudar a que se adhiera a sí misma, luego enrolle la masa a lo largo una vez más, la masa resultante debe verse como un saco de dormir guardado.
- Repita los pasos anteriores del 1 al 4 para obtener ocho de estos rollos de masa.
- Con una cuchilla afilada corta cada uno de estos paquetes de masa en tres porciones iguales para un total de 24 mini rollitos.
- Aplana una de estas masas dándole la vuelta con el corte hacia abajo, presionándola suavemente con el rodillo y extendiéndola una vez. Luego, dale un cuarto de vuelta y vuelve a extenderla. Repite esta secuencia de 4 a 6 veces hasta obtener un disco de masa plano y redondo con una espiral de capas laminadas.
- Coloca una bola de relleno de ñame en el centro de este disco de masa y levanta los bordes para envolverlo. Sella el pastel de luna presionando los bordes y aplica agua con la yema del dedo para que se adhieran.
- Coloque el remolino de taro en una bandeja y cúbralo con film transparente para evitar que se seque .
- Repita los pasos 7 a 9 hasta que todo el relleno esté envuelto y 24 pasteles de luna estén preparados y listos para freír.
Freírlos
- Precaliente su plancha BRUNO con su placa para takoyaki a temperatura media. Llene cada hoyuelo con aceite vegetal hasta aproximadamente un cuarto de su profundidad.
- Después de que el aceite haya tenido la oportunidad de calentarse durante un minuto, coloque un remolino de taro en cada hendidura, luego reduzca inmediatamente el fuego a BAJO-MEDIO.
- Fría ligeramente cada superficie de los pasteles de luna durante 5 minutos, volteando cada bola periódicamente con palillos para takoyaki y friendo un poco más. Cuando los espirales estén completamente dorados (unos 15-20 minutos en total), sáquelos con cuidado de la placa calefactora y colóquelos en la vajilla. Sírvalos calientes, preferiblemente acompañados de un buen té. ¡Que los disfrute!