Cuenta la leyenda que el legendario estratega de los Tres Reinos (220-280 d. C.), Zhuge Liang, ordenó a sus tropas cocinar masa sobre sus escudos tras perder sus woks. El plato resultante es lo que hoy conocemos como jian bing guo zi (煎饼馃子), una crepa a la plancha, laminada con huevo y especias aromáticas, bañada en salsas agridulces y rellena de youtiao casero .

Tan portátil e infinitamente personalizable como es este burrito de desayuno chino, sin duda se encuentra en la cima de la comida callejera asiática para desayunar. ¡Puedes recrearlo en casa, no con un protector, sino con tu placa calefactora BRUNO !

Profundizando en los detalles

Selección de salsas

Las salsas más tradicionales, las salsas JBGZ, son una combinación de salsa de ajo y chile estilo Hunan (蒜蓉辣酱) y pasta de soja dulce/salsa hoisin; por eso, son las que usamos en esta receta. Sin embargo, otros condimentos untables han ganado popularidad, como:

• Pasta de tofu fermentada
• aceite de chile y frijoles negros
• Pasta de soja sin azúcar
• Mayonesa
• salsa de chile dulce tailandesa

Elección de contenido

Nuestros rellenos favoritos para JBGZ eran youtiao casero y pollo en hilo, por lo tanto, estos son los que usamos, pero otras opciones comunes para rellenos de JBGZ son,

• pieles de wonton fritas
• hojas de lechuga romana
• salchicha de Taiwán
• Carne guisada o salteada

Receta (rinde 6 Jian Bing Guo Zi pequeños)

Pasos

1. En un tazón grande, mezcle la harina común, la harina multigrano, la maicena, la harina de frijol mungo y el bicarbonato. Luego, vierta el agua y mezcle con un batidor hasta que esté bien integrado.
2. Caliente su placa de cocción BRUNO equipada con su placa plana en la posición de calor MED durante 1 minuto.
3. Aplique un poco de aceite a la placa y vierta un cucharón de la masa JBGZ sobre la superficie. Extienda y aplane la masa con la base del cucharón para obtener una crepa grande, plana y circular.
4. Casca un huevo sobre la crepa mientras se cocina. Con una espátula de silicona, rompe la yema y extiéndela sobre la crepa para que quede mejor cubierta.
5. Cuando el huevo esté precocido, espolvoréalo con una pizca de semillas de sésamo y un puñado de cilantro y cebollino. Estos deben adherirse al huevo y puedes voltear el JBGZ con una espátula.
6. Vierte 1 cucharadita de salsa de ajo y chile y 1 cucharadita de salsa de frijoles dulces sobre la superficie del crepe. En este punto, también puedes añadir cualquier otra salsa que desees (ver arriba) y extenderla sobre la superficie del crepe con el dorso de una cuchara.
7. Ahora, usa un par de pinzas, dobla ⅓ del crepe, coloca el youtiao en la sección doblada y cúbrelo con el pollo en tiras y cualquier otro relleno que quieras incluir.
8. Enrolle el resto de su JBGZ y sírvalo caliente.

Aunque una bolsa de plástico es el recipiente tradicional para servir, puedes usar un plato, ¡pero comer con las manos es indispensable! ¡Que lo disfrutes!