Los ñoquis no son una pasta común y corriente; son un alimento básico italiano que sustituye parte de su harina de trigo por otras formas de almidón, a menudo papa. Como estamos en octubre, ¡usamos calabaza de temporada!

No solo la verdura vibrante está presente en la pasta, ¡sino que también hemos encontrado la manera de darles a los ñoquis la forma de adorables minicalabazas! Es un poco laborioso, pero el resultado final vale totalmente la pena. Su original aspecto y textura elástica intrigarán y deleitarán incluso a los comensales más exigentes.

Profundizando en los detalles

Puré de calabaza

Use puré de calabaza enlatado para ahorrar tiempo, o puede prepararlo usted mismo fácilmente cocinando al vapor rodajas de calabaza hasta que estén blandas (unos 30 minutos) y procesándolas en una licuadora hasta que quede suave.

Queso

El queso italiano es fundamental en la masa de los ñoquis, ya que contribuye a su textura elástica y su sabor terroso. Para esta receta usamos parmesano, pero otros quesos duros italianos, como el Grana Padano o el Pecorino Romano, también funcionan bien.

Nos parece más sabroso (y económico) comprar bloques/cuñas de queso y rallarlo cuando sea necesario, esto también es mejor para decorar la pasta.

Salsa

Los ñoquis se disfrutan más comúnmente fritos en mantequilla con hierbas, tradicionalmente con salvia. En nuestra versión, sustituimos la salvia por romero, ¡porque sus hojas oblongas imitan a la perfección los adorables tallos de calabaza!

Por otra parte, los ñoquis también combinan bien con otras salsas para pasta: la salsa de tomate, la de pesto o la de gorgonzola son acompañantes clásicos.

Ricota

La ricota cremosa ayuda a aligerar la masa y le da a esta pasta su textura esponjosa y ligera, convirtiéndola en un componente clave de la receta.

Receta

Pasos:

Masa para pasta

1. Cubre un tazón grande para mezclar con 4 hojas de toallas de papel, luego extiende el puré de calabaza sobre ellas para dejar que el exceso de humedad se filtre del puré durante 5 minutos.
2. Retira las toallas de papel, dejando la calabaza en el bol. Agrega el resto de los ingredientes de la masa de ñoquis y mézclalos con una cuchara de madera.
3. Cuando la masa esté bien integrada, espolvorea tus manos con harina y amasa la masa suave a mano dentro del bol (unos 2 minutos). Agrega más harina si está demasiado pegajosa, pero no tanta como para que se endurezca.
4. Envolver la masa con film transparente y dejar reposar (30 minutos).

Dividir la masa

1. Espolvoree una superficie de trabajo limpia con harina y luego amase la masa más (~ 2 minutos).
2. Divida la masa en 4 porciones iguales y envuelva cada porción con film transparente excepto una.
3. Trabaje la masa sin envolver hasta formar un rollo de 4 cm de espesor, haciéndola rodar sobre la superficie de trabajo con las manos.
4. Divida la masa con un cuchillo en trozos de 2 cm.

Dándole forma al Jack-o-cchi

Forme una bola con cada trocito de masa. Procure que queden relativamente lisas, ya que cualquier pliegue que quede se verá más grande después de darle forma. Selle cualquier pliegue visible con los dedos y vuelva a enrollar.

Técnica de modelado 1/2:

• Utilice el mango de un palillo o brocheta para presionar y estampar una línea en la bola de ñoquis.
• Gire la bola un cuarto de vuelta y luego pise hacia abajo nuevamente de modo que ahora debería quedar una huella en forma de cruz.
• Gire la masa un octavo de vuelta y vuelva a estampar, luego gire media vuelta y estampe más de modo que la superficie de la bola parezca un asterisco.
• Aprieta los lados de la masa hacia adentro suavemente mientras giras la bola para darle altura a la pasta.
• Utilice la yema del dedo para hacer una ligera marca en los ñoquis en el centro del asterisco.
• Con el extremo puntiagudo del palillo, perfore una sola hoja de romero profundamente en el centro de la hendidura con la punta sobresaliendo para simular el tallo de la calabaza.

O técnica 2/2:

• Sosteniendo un palillo en cada mano, apriete la bola de masa hacia adentro, en dirección a su centro.
• Apriete nuevamente hacia adentro con ambos palillos después de girar la bola un cuarto, luego repita esta presión en los 4 cuadrantes restantes sin marcar.
• Ahora deberías tener una masa con forma oblonga de una pelota de rugby, que puedes presionar para que parezca más una calabaza.
• Utilice el extremo puntiagudo del palillo para perforar una sola hoja de romero en el centro de la hendidura para simular el tallo de la calabaza.

1. Cubre cada mini calabaza terminada con una fina capa de harina para evitar que se pegue.
2. Repita el proceso hasta utilizar toda la masa.

Cocinando

1. Llene su olla multiparrilla BRUNO con agua (~ 1,2 L) y llévela a ebullición a potencia ALTA.
2. Salar generosamente el agua (aproximadamente 1 cucharada) y añadir los ñoquis. Cocinar la pasta hasta que flote y dejar que hierva 3 minutos más (aproximadamente 13-15 minutos en total).
3. Mientras la pasta hierve, derrite la mantequilla en tu placa BRUNO con la placa plana en potencia media. Cuando la mantequilla se dore, baja el fuego y vigila que no se queme.
4. Añade 1 ramita de romero a la mantequilla para darle sabor.
5. Con una espumadera, saque y escurra brevemente la pasta y luego transfiérala rápidamente directamente a la mantequilla caliente.
6. Saltee los ñoquis en la mantequilla durante 5 minutos hasta que la pasta esté bien dorada en la parte inferior.
7. Saque los ñoquis bien partidos y dorados con una cuchara grande y adorne con pimienta negra y parmesano recién rallado para servir.

¡Feliz Halloween! ¡Que lo disfrutes!