Bautizada con el nombre de la legendaria bailarina Anna Pavlova, esta esponjosa y fragante nube sigue siendo un clásico dulce incluso un siglo después . ¡Prepárala para deleitar a tu pareja este San Valentín con la nueva freidora de aire BRUNO ! El calentamiento por convección envolvente garantiza una cocción uniforme para una pavlova esponjosa, suave como una nube por dentro y delicadamente crujiente por fuera.

Profundizando en los detalles

Alternativas de cobertura

Para esta receta se utilizan bayas junto con la crema y la crema de limón, pero puedes personalizar tu pavlova con algunas de tus delicias favoritas, entre ellas:

• Fruta tropical (mango, plátano, maracuyá, etc…)
• Mermelada de frutas
• Galletas o bizcochos triturados (biscoff, tim tam, etc…)
• virutas de chocolate

Creación de cuajada

Un contraste refrescante con la dulce pavlova: puedes comprar crema de limón o aprovechar las yemas sobrantes del merengue de pavlova. Prepárala con antelación:

1. Prepare una caldera doble (coloque un recipiente sobre el borde de una olla con agua hirviendo), luego agregue el jugo y la ralladura de 1 limón y 1/4 taza de azúcar.
2. Macerar la ralladura con el dorso de una cuchara para extraer sus aceites (~ 1 minuto).
3. Añade 4 yemas de huevo y 3 cucharadas de mantequilla sin sal, luego bate continuamente.
4. Continúe batiendo hasta que la mezcla espese; estará lista cuando la cuajada cubra y se adhiera al dorso de una cuchara.
5. Cuele la crema de limón en un frasco y guárdela en el refrigerador una vez fría. Manténgala refrigerada hasta por una semana.

Receta

Pasos:

1. Utilice una batidora de mano para batir las claras de huevo en un tazón grande, aumentando progresivamente la velocidad de la batidora (~ 3 minutos).
2. Cuando el huevo esté espumoso pero aún viscoso (picos suaves) , agregue el azúcar y continúe batiendo (~ 2 minutos).
3. Una vez que el merengue esté espeso y firme, agregue la vainilla, la harina de maíz y el vinagre y bata hasta que se combinen (~1 minuto).
4. Recorta 1 hoja cuadrada (18 x 18 cm) y 2 tiras más largas (28 x 8 cm) de papel para hornear.
5. Aplicando toques de merengue en un lado de los trozos de papel para hornear, pegue el papel a la canasta de la freidora de aire de modo que la hoja cuadrada cubra el fondo y las tiras cubran sus paredes internas.
6. Vierte el merengue en el centro de la cesta de la freidora de aire, formando un montoncito. Usa una espátula acodada para aplanar y marcar la parte superior de la pavlova, y luego texturiza las paredes deslizando la espátula verticalmente por los lados.
7. Inserte suavemente la canasta en la freidora de aire y configure la temperatura a 135 ℃, durante 35 minutos.
8. Cuando la cocción esté completa, retire con cuidado la canasta de la freidora de aire para que quede solo una rendija y deje la pavlova adentro para que se enfríe (aproximadamente 2 horas).
9. Cuando la Pavlova se haya enfriado, prepare la crema batida agregando la crema a un tazón grande frío y batiéndola a velocidad cada vez mayor con la batidora eléctrica (~4 minutos).
10. Cuando la crema esté batida hasta obtener picos suaves, agregue el azúcar y bata hasta obtener picos firmes (~ 1 minuto).
11. Saque la pavlova de la cesta de la freidora, levantándola con cuidado sujetándola por el papel de horno.
12. Cubre la superficie con crema de limón, aplica una capa de crema batida sobre ella y espolvorea bayas y hojas de menta sobre la crema. Espolvorea la ralladura de limón por encima.

Este cortejo de un dulce se combina mejor con una cálida iluminación ambiental y coqueteos juguetones. ;)

Feliz día de San Valentín~