Cuando se trata de pollo asado, la simplicidad es la clave. La freidora de aire BRUNO, igualmente fácil de usar, proporciona el calor envolvente perfecto para que siempre obtengas resultados óptimos : piel crujiente como el cristal, carne jugosa y suculenta, ¡y un pollo asado en freidora de aire con un aroma cítrico!

Profundizando en los detalles

Canalizando el pollo crujiente

A continuación te damos algunos consejos para garantizar un dorado perfecto en todo momento.

• La humedad superficial impide que la piel quede bien crujiente, así que ventile el pollo. Coloque el pollo crudo sobre una rejilla y en un rincón vacío del refrigerador, sin tapar, durante la noche para que la piel se seque al aire.
• ¡No escatimes en sal! La sal extrae aún más la humedad de la piel, lo que favorece la formación de una costra. Esto no reseca la carne, sino que crea un efecto de salmuera seca que ayuda a la carne a retener la humedad.

Retención de humedad

La desventaja de un asado es la carne reseca y granulada. Evite este lamentable resultado con estos prácticos consejos.

• El pollo se reseca por sobrecocción. La freidora de aire BRUNO distribuye aire caliente por todo el ave, lo que permite que se cocine más rápido que en un horno, conservando la humedad y el sabor. Los tiempos de cocción que se muestran en la receta a continuación aprovechan esta mayor velocidad de cocción.
• Si la carne está demasiado fría al empezar a cocinarse, el interior tarda mucho más en alcanzar la temperatura deseada, lo que prolonga el tiempo de asado y la reseca. Deje reposar el pollo en un lugar fresco y seco (1-2 horas) para que alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo. Reserve este tiempo de reposo después de sazonar el ave para que se caliente y se marine simultáneamente.

Sustancia de la salsa

La sencilla salsa cremosa para sartén que se detalla en la receta a continuación se prepara con los jugos de asado del pollo frito al aire. Mejore esta sabrosa reducción añadiendo ingredientes de su despensa, como:

• un diente de ajo (ligeramente machacado)
• vino blanco
• ramitas de hierbas (tomillo, romero, melisa, etc...)
• especias secas (anís estrellado, clavo, etc...)
• mostaza integral

Receta

Pasos

Pollo asado

1. Prepare el condimento mezclando la ralladura de lima, la sal y la pimienta en un tazón. Mezcle rápidamente.
2. Si no ha tenido tiempo de secar el pollo al aire (ver notas anteriores) , seque su superficie con toallas de papel, asegurándose de secar también el interior de la cavidad del cuerpo.
3. Con las manos, unta el pollo con mantequilla por todas partes, masajeando la grasa sobre la piel, la carne expuesta y también dentro de la cavidad corporal. Con los dedos, despega la piel de cada pechuga y coloca un par de pedacitos de mantequilla debajo para enriquecer la carne blanca.
4. Unte el pollo por todas partes con el condimento de lima, asegurándose de sazonar también la cavidad del cuerpo y debajo de la piel. Deje marinar el pollo en un lugar fresco y seco (aproximadamente 2 horas).
5. Coloque el pollo sazonado en la canasta de la freidora de aire BRUNO con la pechuga de pollo hacia arriba y meta las alas detrás de la espalda para que las puntas de las alas no se quemen.
6. Coloque la canasta en la freidora de aire y enciéndala a una temperatura inicial de 140 ℃ durante 10 minutos.
7. Una vez completado el primer tiempo de cocción, suba el fuego a 200 ℃ y ase durante 15 minutos (~ 800 g de ave) o 20 minutos (~ 1 kg de ave).
8. Por último, dore la parte inferior del pollo sacando la cesta, dando vuelta el pollo con unas pinzas y cocinándolo durante 5 minutos más a 200 ℃.
9. Después de este sellado final, retira el pollo de la freidora de aire y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe (unos 5 minutos).

Salsa cremosa para sartén

1. Vierta el jugo sobrante del pollo asado en una cacerola a fuego alto y agregue el caldo de pollo. Deje que el líquido hierva y reduzca, revolviendo ocasionalmente (2-3 minutos).
2. Cuando el líquido se haya reducido a la mitad de su cantidad original, pruébelo y condimente con sal.
3. Incorpore la mantequilla revolviendo con una espátula, de modo que se emulsione con el resto del líquido (no debe ver ningún aceite flotando en la parte superior).
4. Añade la nata y apaga el fuego.
5. Para servir, coloque el pollo en el centro de un plato grande y vierta la salsa alrededor, de modo que el pollo quede en un charco de jugo cremoso. Decore con perejil picado.

Sirva con verduras asadas y puré cremoso para disfrutar de una experiencia de pollo asado clásica y reconfortante.