You Cha Kway, besser bekannt als Youtiao, ist ein Klassiker der Straßenhändler und überraschend einfach zuzubereiten. Mischen Sie einfach ein paar Zutaten, kneten Sie den Teig und genießen Sie auf Knopfdruck dampfend heiße Youtiao!

Machen Sie diese köstlichen Teigstangen also frisch für ein köstliches hausgemachtes Frühstück mit frischer Sojamilch oder als Star auf einem Jian Bing vom Grill der BRUNO Hotplate . Der BRUNO Multi Grill Pot mit seinen hohen Seiten und dem Keramikheizelement ist ideal zum Frittieren dieser köstlichen Teigstangen mit minimalem Spritzer und einfacher Reinigung!

Eintauchen in die Details

Knusprigkeit

• Heiß frittieren. Das Öl sollte etwa 200 °C heiß sein, wenn Sie Ihre Youtiao frittieren. Verwenden Sie ein Zuckerthermometer oder ein elektrisches Thermometer, um die Öltemperatur zu ermitteln.
• Beschleunigen Sie das Essen. Versuchen Sie, den Youtiao zu verzehren, sobald er kühl genug zum Essen ist, um das knusprigste Krapfen-Erlebnis zu haben.
• Sie können zusätzliche Youtiao sparen, indem Sie sie in einem Ziplock-Beutel aufbewahren und nach dem Abkühlen einfrieren. Erhitzen Sie sie erneut 2–5 Minuten lang in einem Umluftofen oder einer Heißluftfritteuse bei 185 °C.

Primäre Schwellungen

• Durch eine längere Ruhezeit kann sich das Gluten im Teig entspannen, wodurch beim Frittieren größere Lufteinschlüsse entstehen. Stellen Sie daher sicher, dass Sie diesen Teig lange vor der geplanten Essenszeit zubereiten.
• Frittieren Sie Teig nur bei Zimmertemperatur. Lassen Sie den Teig also unbedingt vollständig auf Zimmertemperatur aufwärmen, nachdem Sie ihn aus dem Kühlschrank genommen haben.
• Der Teig sollte feucht und elastisch sein. Fühlt er sich beim Kneten trocken an, geben Sie einen Esslöffel Wasser hinzu und kneten Sie es unter. Die Feuchtigkeit aktiviert das Natron und sorgt beim Backen für die begehrten fluffigen Stellen in Ihren Krapfen.
• Um ein Austrocknen des Teigs zu verhindern, versuchen Sie, ihn möglichst wenig der Luft auszusetzen. Decken Sie Teigstücke, die Sie nicht sofort verarbeiten, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Handtuch ab. So wird der Kontakt mit der Luft minimiert.

Rezept (ergibt 6 Youtiao)

Schritte:

1. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen.
2. Ei, Milch und Pflanzenöl (20 ml) hinzufügen und mit einem Löffel unterrühren, bis ein klebriger Teig entsteht.
3. Den Teig 15 Minuten lang mit der Hand kneten.
4. Der Teig sollte jetzt feucht und klebrig sein, sich aber beim Anheben noch von der Schüsseloberfläche lösen. Ist er nicht feucht genug, Wasser hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten.
5. Nach 20 Minuten Kneten den Teig grob zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 6 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Nehmen Sie den Youtiao-Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn mindestens 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
7. Wenn Sie bereit sind, Ihr Youtiao zuzubereiten, füllen Sie Ihren BRUNO Multi Grill Pot mit Pflanzenöl (~ 600 ml) und stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze auf 200 °C (~ 8 Minuten).
8. Während das Öl erhitzt wird, bestäuben Sie eine saubere Arbeitsfläche mit Mehl, wickeln Sie den Teig aus und bestäuben Sie ihn ebenfalls mit Mehl.
9. Mit einem Nudelholz den Teig andrücken und einmal nach vorne rollen, dann eine Vierteldrehung machen und erneut rollen. Diesen Vorgang 3-4 Mal wiederholen, sodass eine etwa rechteckige Teigplatte von etwa 1 cm Dicke entsteht.
10. Schneiden Sie die Seiten des Blattes ab, sodass Sie ein gleichmäßigeres Rechteck erhalten.
11. Den Teig mit einem scharfen Messer in 12 rechteckige Streifen teilen.
12. Befeuchten Sie mit dem Finger die Oberseite eines Streifens mit etwas Wasser und legen Sie den Streifen daneben auf den nassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie sechs Teigpaare haben. Decken Sie diese mit Frischhaltefolie ab.
13. Wenn Ihr Öl heiß genug ist (190 – 200 ℃), drücken Sie mit einem Essstäbchen der Länge nach auf einen der Teigstapel, drücken Sie dann beide Enden mit den Fingern zusammen, strecken Sie ihn aus (~ 20 cm lang) und senken Sie ihn vorsichtig in das heiße Öl.
14. Rollen Sie das Youtiao mit einem Paar Essstäbchen alle paar Sekunden im heißen Öl, damit es von allen Seiten gleichmäßig gart.
15. Das Youtiao sollte schnell aufgehen und ist fertig, wenn es von allen Seiten goldbraun ist (1–2 Minuten). Nehmen Sie das fertige Youtiao mit Ihren Stäbchen heraus und legen Sie es auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.
16. Wiederholen Sie die Schritte 13 bis 14, bis der gesamte Teig gebacken ist.

Servieren Sie Ihr frisches und knuspriges You Cha Kway, solange es heiß ist, und kombinieren Sie es mit Sojamilch, die Sie frisch mit Ihrem BRUNO Hot Soup Blender gebrüht haben! Guten Appetit~