Der Legende nach befahl der sagenumwobene Taktiker Zhuge Liang aus den Drei Reichen (220–280 n. Chr.) seinen Truppen, nachdem sie ihre Woks verloren hatten, Teig auf ihren Schilden zu backen. Das daraus entstandene Gericht kennen wir heute als Jian Bing Guo Zi (煎饼馃子): ein gegrillter Crêpe, der mit Ei und Gewürzen belegt, mit süß-pikanter Soße bestrichen und mit hausgemachtem Youtiao gefüllt wird .
Dieser chinesische Frühstücks-Burrito ist tragbar und unendlich anpassbar und stellt zweifellos den Höhepunkt des asiatischen Frühstücks-Streetfoods dar. Sie können ihn zu Hause nachkochen – nicht mit einem Schild, sondern mit Ihrer BRUNO-Kochplatte !
Eintauchen in die Details
Soßenauswahl
Die traditionellsten Saucen, JBGZ-Saucen, sind eine Kombination aus Chili-Knoblauch-Sauce nach Hunan-Art (蒜蓉辣酱) und süßer Sojabohnenpaste/Hoisin-Sauce, daher haben wir diese in diesem Rezept verwendet. Es gibt jedoch auch andere streichfähige Würzmittel, darunter:
- Fermentierte Tofupaste
- Schwarzes Bohnen-Chili-Öl
- Ungesüßte Sojabohnenpaste
- Mayonnaise
- Thailändische süße Chilisauce
Inhaltsauswahl
Unsere Lieblingsfüllungen für JBGZ waren hausgemachtes Youtiao und Hühnerfloss, daher haben wir diese verwendet, aber andere gängige Optionen für JBGZ- Füllungen sind:
- Gebratene Wan-Tan-Teigblätter
- Römersalatblätter
- Taiwan-Wurst
- Geschmortes oder gebratenes Fleisch
Rezept (ergibt 6 kleine Jian Bing Guo Zi)
Schritte
- In einer großen Rührschüssel das Weißmehl, das Mehrkornmehl, die Maisstärke, das Mungobohnenmehl und das Backpulver vermischen. Dann das Wasser dazugießen und mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Heizen Sie Ihre BRUNO-Kochplatte mit der flachen Platte 1 Minute lang auf der mittleren Heizstufe auf.
- Geben Sie etwas Öl auf die Kochplatte und gießen Sie eine Kelle JBGZ- Teig darauf. Verteilen Sie den Teig mit dem Boden der Kelle und drücken Sie ihn flach, um einen großen, flachen und runden Crêpe zu erhalten.
- Schlagen Sie während des Backens ein Ei auf den Crêpe. Brechen Sie das Eigelb mit einem Silikonspatel auf und verteilen Sie es auf der Oberseite des Crêpes, um eine bessere Eiabdeckung zu erzielen.
- Wenn das Ei halbgar ist, bestreuen Sie es mit einer Prise Sesamsamen und einer Handvoll Koriander und Frühlingszwiebeln. Diese sollten am Ei haften bleiben, und Sie können das JBGZ mit einem Pfannenwender wenden.
- Geben Sie 1 TL Knoblauch-Chili-Sauce und 1 TL süße Bohnensauce auf die Oberfläche des Crêpes. Sie können jetzt auch beliebige andere Saucen (siehe oben) hinzufügen und mit der Rückseite eines Löffels auf der Oberfläche des Pfannkuchens verteilen.
- Falten Sie nun mit einer Zange ⅓ des Crêpes um, legen Sie den Youtiao auf den gefalteten Teil und belegen Sie ihn mit der Hühnerwatte und allen anderen Füllungen Ihrer Wahl.
- Rollen Sie Ihr JBGZ ganz auf und servieren Sie es heiß
